Caciotta Affumicata

Caciotta AffumicataCaciotta o Provola affumicata,
E’ una provola aromatizzata, dal fumo prodotto con legno di faggio ben stagionato, che le conferisce un colore bruno.

Un formaggio dall’armonia inconfondibile derivato dal gusto delicato della caciotta fresca e dall’aroma morbido dell’affumicatura ottenuta con il fuoco di legno e dal fumo che il legno produce.

Va assaporato lentamente e quasi con religiosità.
E’ indicata quale antipasto, per uno spuntino e come intermezzo da abbinare ad un vino bianco e corposo.
Lavorazione:
Il metodo è quello tradizionale della caciotta fresca a cui va aggiunto il leggero processo di affumicatura della durata di non più di 48 ore dell’inconfondibile fumo di legno di faggio.
Aspetto:
La pasta è di colore paglierino, morbida. La crosta ha sfumature più intense e marcate.