Tuma

Tuma Fresca Tuma

Luogo d’origine Italia – Regione Sicilia
Per tuma, s’intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, anche se il termine viene spesso sostantivato, a indicare un formaggio a sé.
Comunemente, col termine tuma, o Toma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.

Caratteristiche
La tuma è formaggio tipico siciliano; viene prodotto dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale.
La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione.
Alcuni formaggi tuma vengono prodotti anche con latte vaccino.
In origine la tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino. In Francia, Piemonte e Val d’Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato tomme, o Tome, in francese e Toma (tuma in piemontese).
Fasi di produzione del pecorino
La tuma è solo una delle fasi di produzione e stagionatura del pecorino.
Il pecorino, infatti, può essere consumato in tre diversi gradi di stagionatura:
La Tuma è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.
La Tuma sicula formaggio diffuso in tutte le province siciliane
Il Tumazzu di vacca formaggio siciliano incluso nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Mipaaf

tuma con pistacchi

Tuma Fresca con Pistacchi

Tuma Fresca con Rucola

Tuma Fresca con Rucola