Pecorino Stagionato con pepe nero
La lavorazione segue la stessa procedura della stagionatura normale con l’aggiunta del pepe nero in grani.
Il pecorino è il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura.
Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; successivamente si procede con la rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa. Continue reading