La lavorazione segue la stessa procedura della stagionatura normale con l’aggiunta del pepe nero in grani.

Il pecorino è il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura.

Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; successivamente si procede con la rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa. Continue reading →

Il pecorino è il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura.

Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; successivamente si procede con la rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa.
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Il Pecorino nelle sue due tipologie, dolce e maturo, è uno tra i formaggi italiani più famosi anche a livello internazionale.

I suoi profumi vengono sviluppati ed esaltati da un insieme di combinazioni: oltre a quelle già dovute all’utilizzo del latte di pecora e della pasta cruda, si sommano l’aromatizzazione per affumicatura naturale con foglie di macchia mediterranea.

Le prime notizie certe sulle sue origini risalgono alla fine del ’700.

A quell’epoca i formaggi venivano prodotti con latte crudo o riscaldato tramite l’immersione di pietre arroventate ed erano denominati bianchi, rossi fini e affumicati. Continue reading →

Molti documenti testimoniano quanto lo zafferano fosse intensamente coltivato e costituisse un elemento di primaria importanza nell’economia del Medioevo.

Così, unendo le due antiche tradizioni del pecorino a latte Ovino intero proveniente da pecore di razza autoctone Siciliane e dello zafferano purissimo, viene creato un prodotto unico dalla colorazione gialla della pasta, dall’aroma intenso, dal sapore dolce ma deciso, caratterizzato dalla pasta compatta e burrosa arricchita dagli stigmi dello zafferano a cui viene aggiunto pepe nero in grani.

Dopo una maturazione di circa 60 giorni, ha un odore delicato e il sapore è fortemente caratterizzato dalla presenza dello zafferano, quindi aromatico e dolciastro e dalla proprietà stimolante.

Rispettando l’antica tradizione otteniamo il nostro pecorino fresco con olive.

Con dedizione raccogliamo il latte munto da pecore che pascolano in transumanza nei prati siciliani, aggiungiamo al latte di pecora siciliano il caglio come da tradizione nella produzione di pecorino di Sicilia.

La pasta così ottenuta viene messa nei canestri aggiungendo le olive in leggeri strati per formare il nostro caratteristico Pecorino, dove viene lasciato ad asciugare per qualche giorno.

Infine procediamo con la salatura e dopo un breve processo di maturazione, è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà e delicatezza.