Il Pecorino nelle sue due tipologie, dolce e maturo, è uno tra i formaggi italiani più famosi anche a livello internazionale.

I suoi profumi vengono sviluppati ed esaltati da un insieme di combinazioni: oltre a quelle già dovute all’utilizzo del latte di pecora e della pasta cruda, si sommano l’aromatizzazione per affumicatura naturale con foglie di macchia mediterranea.

Le prime notizie certe sulle sue origini risalgono alla fine del ’700.

A quell’epoca i formaggi venivano prodotti con latte crudo o riscaldato tramite l’immersione di pietre arroventate ed erano denominati bianchi, rossi fini e affumicati. Continue reading →

Molti documenti testimoniano quanto lo zafferano fosse intensamente coltivato e costituisse un elemento di primaria importanza nell’economia del Medioevo.

Così, unendo le due antiche tradizioni del pecorino a latte Ovino intero proveniente da pecore di razza autoctone Siciliane e dello zafferano purissimo, viene creato un prodotto unico dalla colorazione gialla della pasta, dall’aroma intenso, dal sapore dolce ma deciso, caratterizzato dalla pasta compatta e burrosa arricchita dagli stigmi dello zafferano a cui viene aggiunto pepe nero in grani.

Dopo una maturazione di circa 60 giorni, ha un odore delicato e il sapore è fortemente caratterizzato dalla presenza dello zafferano, quindi aromatico e dolciastro e dalla proprietà stimolante.

Rispettando l’antica tradizione otteniamo il nostro pecorino fresco con olive.

Con dedizione raccogliamo il latte munto da pecore che pascolano in transumanza nei prati siciliani, aggiungiamo al latte di pecora siciliano il caglio come da tradizione nella produzione di pecorino di Sicilia.

La pasta così ottenuta viene messa nei canestri aggiungendo le olive in leggeri strati per formare il nostro caratteristico Pecorino, dove viene lasciato ad asciugare per qualche giorno.

Infine procediamo con la salatura e dopo un breve processo di maturazione, è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà e delicatezza.

Formaggio prodotto con latte di pecora intero.

Alla cagliata vengono inserite direttamente in lavorazione un’abbondante dose di noci di 1° qualità, e vengono amalgamate insieme.

Durante la stagionatura il formaggio assorbe tutti i profumi delle noci conferendo un aroma veramente particolare.

E’ ottimo con i salumi oppure con frutta fresca come pere, uva o fichi, il prodotto è dedicato a tutti quei curiosi ed intenditori di formaggio, alla ricerca di gusti fuori dal comune.

La Caciotta, è un formaggio da tavola, fresco, a pasta molle, prodotto in genere con tutti i tipi di latte, viene lavorata utilizzando latte di pecora da agricoltura biologica, pastorizzato a 72 C° e lavorato con caglio di agnello e fermenti lattici liofilizzati.

La storia della caciotta nasce sulla falsariga del pecorino, la cui tecnica produttiva si differenzia solo per alcuni accorgimenti. Continue reading →